- La visita permitió conocer modelos de transformación láctea y cárnica, sistemas productivos sostenibles y experiencias de diferenciación de productos en municipios de Boyacá.
- La agenda articuló empresas, academia, gremios, entidades públicas y organismos de control que compartieron experiencias relevantes para las cadenas bovina, ovina y caprina.
- Entre las oportunidades identificadas para la iniciativa clúster están las plantas piloto de transformación, los sellos de calidad, la producción sostenible y la consolidación de mesas técnicas interinstitucionales.
Norte de Santander, octubre de 2026. A través del acompañamiento brindado en el marco del programa Iniciativas Clúster: Acompañamiento del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo e iNNpulsa Colombia, en alianza con la Red ADELCO, se llevó a cabo la visita de referenciación con la Iniciativa Clúster de Producción de Proteína Animal Inteligente y Sostenible de Norte de Santander, con el propósito de conocer experiencias que puedan aportar al fortalecimiento productivo, tecnológico y sostenible del sector en el departamento.
Estas visitas son una actividad de aprendizaje e intercambio de experiencias que permite a los actores que integran el clúster conocer de primera mano modelos de negocio, prácticas, tecnologías, estrategias de articulación y experiencias exitosas desarrolladas por otras empresas, organizaciones o territorios, con el propósito de identificar oportunidades de mejora y adaptación que contribuyan al fortalecimiento competitivo de la iniciativa.
En ese sentido, el viaje tuvo como destino Boyacá, entre el 2 y el 4 de septiembre de 2026, e incluyó visitas a Ganadería Paipa, La Redoma – Paipa Factory, Aprisco La Montaña en Nobsa, Granja Caprina La Morenita, la Planta de Transformación Láctea y Cárnica de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia (UPTC) y Ovinos Corderos La Montaña. La agenda también incluyó espacios de articulación en la Cámara de Comercio de Duitama, con la participación de actores de las cadenas bovina, ovina y caprina, la academia, el sector público, gremios y organismos de control.
Uno de los principales aprendizajes estuvo relacionado con el papel de la investigación, la infraestructura y la transformación para generar mayor valor agregado en la producción de proteína animal. La visita a las plantas de transformación láctea y cárnica de la UPTC permitió conocer cómo la academia puede convertirse en un aliado para desarrollar procesos de investigación aplicada, innovación y nuevas soluciones para el sector productivo.
Esta experiencia abre una posibilidad concreta para Norte de Santander para avanzar en el desarrollo de plantas piloto de transformación láctea y cárnica articuladas con las universidades, que permitan experimentar, investigar y desarrollar productos a partir de las materias primas del territorio. Además de fortalecer las capacidades técnicas, estos espacios podrían contribuir a generar mayor valor agregado y nuevas oportunidades comerciales para los productores.
Otro de los referentes destacados fue La Redoma – Paipa Factory, donde se conoció la experiencia de elaboración del tradicional Queso Paipa. El recorrido permitió observar cómo un producto regional puede diferenciarse a partir de sus características propias y cómo la denominación de origen y los mecanismos de calidad pueden contribuir a fortalecer su reconocimiento y posicionamiento.
Para la Iniciativa Clúster, este aprendizaje plantea la posibilidad de estudiar qué productos de sus cadenas bovina, ovina y caprina cuentan con características que puedan ser diferenciadas y, eventualmente, respaldadas mediante sellos de calidad u otros mecanismos que permitan reconocer su origen y atributos.
La agenda también permitió conocer experiencias de ganadería bovina semi-intensiva, así como sistemas de producción ovina y caprina en predios de Paipa, Sotaquirá y Nobsa. Estos recorridos mostraron alternativas para mejorar la eficiencia productiva y aprovechar de manera más adecuada los recursos disponibles, manteniendo una mirada sobre la sostenibilidad de las actividades ganaderas.
En este componente también se identificó el potencial de incorporar energías limpias mediante sistemas fotovoltaicos, como una alternativa que puede acompañar los procesos productivos y contribuir al uso más eficiente de los recursos. Estas prácticas podrían ser analizadas y adaptadas a las condiciones de las unidades productivas de Norte de Santander.
Un aspecto especialmente relevante del viaje fue la articulación entre instituciones. La Mesa Técnica del Clúster Ovino-Caprino desarrollada en la UPTC reunió a representantes de la academia, la Cámara de Comercio de Duitama, el Invima, la Secretaría de Desarrollo Rural, Coganor y Asovican. El espacio permitió poner en común diferentes perspectivas y evidenció la importancia de trabajar de manera coordinada frente a barreras normativas, sanitarias, productivas y de comercialización.
Para Norte de Santander, este modelo representa una oportunidad para consolidar mesas técnicas interinstitucionales permanentes, donde productores, gremios, universidades, cámaras de comercio, entidades gubernamentales y organismos de control puedan abordar conjuntamente los principales desafíos de las cadenas de proteína animal.
Por otra parte, entre las oportunidades identificadas a partir de la visita se encuentra, en primer lugar, el desarrollo de plantas piloto de transformación láctea y cárnica vinculadas con la academia. Estos espacios podrían contribuir al desarrollo de nuevos productos, procesos de investigación aplicada y alternativas para incrementar el valor de la producción local.
En conclusión, el viaje de referenciación permitió, en conjunto, ampliar la mirada sobre las posibilidades que tiene Norte de Santander para fortalecer su producción de proteína animal. Más que observar experiencias aisladas, el recorrido mostró la importancia de conectar producción, transformación, innovación, sostenibilidad y cooperación institucional, aprovechando las capacidades que ya existen en el territorio y generando nuevas oportunidades de trabajo conjunto entre productores, empresas, academia y entidades públicas.
Iniciativas Clúster es un programa de MinCIT e iNNpulsa que, en el marco de la estrategia Ruta Milagro del Gobierno Nacional, busca fortalecer las aglomeraciones productivas a través de programas de asistencia técnica y cofinanciación de proyectos, fomentando el trabajo colaborativo para generar mayor crecimiento, productividad e innovación en la oferta de bienes y servicios de estos grupos de unidades productivas.
